Opracowanie i walidacja technologiczna sera lakto-wegetariańskiego [Polish]

By Sandro Silveira

Calotropis procera produkuje i przechowuje mleczny sok zawierający enzymy proteolityczne, kt re są skuteczne w produkcji sera. Przedstawiono standardowy protok l otrzymywania tych enzym w. Preparat enzymatyczny (EP) jest scharakteryzowany pod względem profilu bialkowego, aktywności enzymatycznej i stabilności chemicznej, wśr d innych standardowych kryteri w. Lateks uzyskano z dzikich roślin znajdujących się w dziesięciu niezależnych zbiorowiskach roślinnych, rozmieszczonych geograficznie w celu por wnania. Lokalizacje geograficzne reprezentowaly r żne mikrośrodowiska, w kt rych roślina rośnie naturalnie. Aktywnośc proteolityczna zostala zmierzona jako marker wewnętrzny i w celu określenia stabilności pr bek podczas przechowywania. PE analizowano r wnież pod kątem zawartości metali i mikrobiologii. PE wykazywal jednorodnośc pod względem aktywności enzymatycznej, profilu chromatograficznego i elektroforetycznego, niezależnie od czasu i miejsca pobrania lateksu. Ekstrakt etanolowy (EP) indukowal koagulację mleka po przechowywaniu przez okres do sześciu miesięcy. Znormalizowany proces otrzymywania EP jest odpowiedni do stosowania w produkcji sera.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209970583
• ISBN13: 9786209970580
• Release Date: April 2026
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"