Operatives Controlling in gastgewerblichen Klein- und Mittelbetrieben [German]

By Wolfgang Kernbeis

Inhaltsangabe: Einleitung: Controlling ist zu einem bedeutenden Faktor der Unternehmensf hrung geworden, doch was ist unter dem Begriff Controlling zu verstehen, was wird alles unter diesem Begriff subsumiert? Wann ist ein Unternehmen mit einem guten Controlling ausgestattet und wer trifft dabei die Entscheidungen? Inwieweit ist das Controlling bereits in der sterreichischen Hotellerie und Gastronomie vorhanden? Diese Fragen wurden zum zentralen Thema dieser Diplomarbeit und dr cken sich besonders durch die Forschungsfrage aus, die da lautet: In welchem Ma werden derzeit Controllingmodule in gastgewerblichen Klein- und Mittelbetrieben eingesetzt und wie k nnte ein Modell zu nutzbringenderem Einsatz dieser Module aussehen? Die sterreichische Hotellerie und Gastronomie unterscheidet sich durch ihre traditionelle Klein- und Mittelstruktur von der internationalen Kettenhotellerie oder Systemgastronomie, sowie durch den oft pers nlichen Kontakt zum Gast. Daraus ergibt sich auch das Problem, dass erprobte Controllingmodelle von z.B. Kettenhotels in der sterreichischen Hotellandschaft nicht besonders erfolgreich eingesetzt werden k nnen, da die Manager oft auch die „Wirte und Wirtinnen" sind und somit die hierarchischen Strukturen sehr klein gehalten sind. Aufgrund dieser besonderen Gegebenheiten liegt die Problemstellung darin, ein geeignetes Controllingmodell f r jede Betriebsgr e zu entwickeln, welches auch ein sinnvolles Kosten-Nutzen-Zeitaufwand-Verh ltnis darstellt. Dazu ist nat rlich die Untersuchung der derzeitigen Situation ein notwendiges und auch sehr aufschlussreiches Unterfangen. Die wesentliche Funktion des Hotels und Restaurants liegt heute neben der Dienstleistungsfunktion der Beherbergung und Verpflegung vor allem in der Servicequalit t, also der Betreuung des Gastes. Der Hotelier und Gastronom muss die F higkeit besitzen, die „Hardware" und die „Software" so aufeinander abzustimmen, dass der Gast sich wohlf hlt und wiederkommt. Diese Abstimmung

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3832497404
• ISBN13: 9783832497408
• Release Date: August 2006
• Publisher: Diplom.de
• Length: 204 Pages
• Weight: 0.60 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 5.8" x 8.3"