Online-Feuchtemessung in der Lebensmittelindustrie [German]

By Alexander Kutter

Studienarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,0, Technische Universit?t M?nchen, Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittelindustrie ist die Kenntnis der Produktfeuchte in vielerlei Hinsicht von grundlegender Bedeutung. Sie dient unter anderem zur Ermittlung der Gefahr eines mikrobiellen oder chemischen Verderbs, als Eingangskontrolle von Rohwaren, der Rieself?higkeit, zur ?berpr?fung des Fortschreitens eines Prozessschrittes und damit zur Regelung des Prozesses. Bei der Lagerung hingegen spricht man nicht nur von der Feuchte sondern insbesondere vom aw-Wert (Wasseraktivit?t), welcher die Verf?gbarkeit von freiem Wasser kennzeichnet. Dies ist in sofern wichtig, als dass unerw?nschte Reaktionen wie Fettautoxidation, enzymatische und nichtenzymatische Br?unung sowie mikrobielles Wachstum nur in bestimmten Wasseraktivit?tsregionen vorkommen. Bei l?ngerer Lagerung eines Lebensmittels (LM) stellt sich ein Gleichgewicht zwischen der relativen Umgebungsfeuchte und dem aw-Wert ein. Je nachdem ob das LM einen h?heren oder geringeren aw-Wert im Vergleich zur Umgebungsfeuchte aufwies, geht eine Lagerung mit einer Wasserab- oder aufnahme einher. Das ist bei fast allen Produkten unerw?nscht oder sogar sch?dlich, und deshalb erweist sich die Regelung der relativen Luftfeuchte im Trocknungsraum als unabdingbar. F?r viele Anwendungen dient die Feuchte als F?hrungsgr? e f?r Eingriffe in die Prozessf?hrung, so zum Beispiel f?r die Temperatur der Trocknungsluft eines Wirbelschichttrockners. Au erdem k?nnen gesetzliche Vorschriften auch einen Feuchtegehalt vorschreiben, so ist z.B. f?r Teigwaren ein maximaler Feuchtegehalt von 13%, f?r Kaffeebohnen von 5% vorgeschrieben. So sind die Hersteller in der Situation, so viel Wasser wie n?tig aber nicht zu viel zu entfernen, denn gerade das Verdampfen von Wasser bei sehr hohen Konzentrationsstufen ist sehr energie-, personal- und kostenintensiv. Die Aufgaben von Online-Feuchtemesssystemen in der Leben

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3638803163
• ISBN13: 9783638803168
• Release Date: September 2007
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.8" x 8.3"