Olio d'oliva aromatizzato al rosmarino [Italian]

By Souad Khaled, Samiya Boukhanouf, Fatiha Brahmi

L'olio d'oliva vergine un alimento ampiamente prodotto e utilizzato nel corso dei secoli nella cucina mediterranea. Gli obiettivi di questo lavoro sono lo studio della qualit e della stabilit termica dell'olio d'oliva aromatizzato al rosmarino. Viene inoltre effettuato un confronto tra la composizione fenolica e l'attivit antiossidante dei due oli. L'aromatizzazione provoca un leggero aumento dell'acidit libera (0,33%). Si osserva un aumento significativo dei carotenoidi e dei composti fenolici, che passano rispettivamente da 27,812 a 40,468 (mg/kg) e da 168,085 a 176,617 (mg/kg), cos come per la clorofilla da 3,470 a 29,315 (mg/kg). Ci spiega l'aumento dell'attivit antiossidante valutata dal test DPPH da 12,404 a 17,048 (%). stato applicato un processo di ossidazione per esaminare la stabilit dell'olio d'oliva aromatizzato mediante riscaldamento a 130 C per 6 ore. Tale stabilit stata valutata misurando gli indici di perossido, K232 e K270 e la variazione del contenuto di clorofilla e carotenoidi. I risultati relativi alla stabilit termica dell'olio d'oliva aromatizzato dimostrano l'efficacia del rosmarino contro l'ossidazione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6630000757
• ISBN13: 9786630000757
• Release Date: May 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"