Odorat et goût: De la neurobiologie des sens chimiques aux applications [French]

By Roland Salesse and Remi Gervais

Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les bonnes odeurs et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers le go t des bonnes choses . Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre go t, nous ne nous posons gu re de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On m conna t l'importance et la signification des signaux chimiques pr sents dans l'environnement et leur influence sur les comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels la survie des individus et des esp ces, depuis les insectes jusqu' l'homme). Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosm tique, deux secteurs importants de l' conomie fran aise dont l'activit est largement bas e sur le bon go t fran ais, ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel leur place conomique. C'est pourquoi, pr s de vingt ans apr s la d couverte des r cepteurs olfactifs, consacr e par l'attribution du Prix Nobel de physiologie et m decine Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhait faire le bilan des apports de la biologie mol culaire et de la neurobiologie exp rimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif. Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux tudiants, aux chercheurs, aux m decins mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large expos des r sultats scientifiques de ces derni res ann es ainsi qu'une s lection d'applications actuelles et futures.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2759217701
• ISBN13: 9782759217700
• Release Date: January 2019
• Publisher: Eyrolles Group
• Length: 574 Pages
• Weight: 1.75 lbs.
• Dimensions: 1.2" x 6.1" x 9.2"