Obtenção de Figos Secos [Portuguese]

By Florencia Cecilia Menegalli, Mario Eduardo Rangel Mo Cavalcanti Mata, Severina de Sousa

Neste trabalho foi estudado o processo de desidrata o osm tica de frutas de figos (F cus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superf cie de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das vari veis independentes (concentra o de sacarose, p/p, e a temperatura da solu o desidratante, C), sobre as respostas: teor de gua, incorpora o de a cares e atividade de gua durante o processo. Nas condi es timas do processo encontraram-se dois tipos de produtos: figos com maior conte do de a cares e figos com menor conte do de a cares. Foi estudada tamb m a incorpora o de cido asc rbico durante o processo de desidrata o osm tica a fim de compensar as perdas da vitamina durante a secagem subsequente, utilizando o modelo difusional de Fick para explicar o processo. As isotermas de sor o e a cin tica da secagem convectiva foram determinadas para diferentes temperaturas, utilizando-se diferentes modelos matem ticos para o ajuste dos dados. Durante a secagem constatou-se que a difusividade n o foi constante, desta forma, considerou-se diferentes difusividades ao longo do processo de secagem.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6139685818
• ISBN13: 9786139685813
• Release Date: December 2018
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 220 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"