Aliments Et Risques Alimentaires: Guide Des Principes Nutritionnels Et Des Enjeux de Sécurité Sanitaire Des Aliments [French]

By Ragnar Weissmann and Laurent Chevallier

Dans un contexte o l'alimentation constitue un levier majeur de pr vention tout en suscitant des pr occupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, s curit sanitaire et sant environnementale dans une approche de sant globale. Il donne aux professionnels de sant des rep res fiables pour d livrer des messages proportionn s et non anxiog nes.

L'offre alimentaire volue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits ultra-transform s pour les enfants et adolescents et 36 % pour les adultes. Les conseils nutritionnels doivent s'adapter ces nouvelles pratiques, en les orientant vers une meilleure protection de la sant et de l'environnement.

Les auteurs donnent ainsi les cl s pour r pondre aux attentes des patients et leurs questions, par groupes d'aliments, tranches d' ges et situations de vie: activit physique, grossesse, je nes, rythmes biologiques, interactions avec les m dicaments, etc.

Une partie consacr e aux risques alimentaires compl te l'analyse. Elle propose d'abord des rep res pour comprendre, interpr ter et hi rarchiser les risques, puis aborde trois th matiques majeures: les bact ries d'origine alimentaire, toujours d'actualit , les mycotoxines, encore insuffisamment connues, et les pesticides, au cour des pr occupations actuelles.

Solidement r f renc , l'ouvrage int gre les donn es scientifiques les plus r centes; plus de 50 tableaux fournissent des informations claires et pratiques.

POINTS CL S

Approche int gr e nutrition, risques alimentaires et sant environnementaleRep res actualis s pour comprendre et hi rarchiser les risques en pratique
cliniqueOutils concrets pour accompagner les patients dans leurs choix alimentaires

Laurent Chevallier est m decin nutritionniste, pr sident de l'association Objectif nutrition sant , et ancien m decin attach au CHU de Montpellier.

Ragnar Weissmann est docteur (PhD) en phytopathologie, sp cialis en microbiologie et sant environnementale et directeur scientifique, Objectif Sant Environnement (OSE)

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2294783204
• ISBN13: 9782294783203
• Release Date: July 2026
• Publisher: Elsevier Masson
• Length: 320 Pages