Nouveau procédé pour la production des mélasses de figue [French]

By Ahmed Snoussi

Ce travail s'inscrit dans une optique de valorisation de figues s?ch?es par la mise au point d'une formule de m?lasse ? base de ces fruits. Dans cette perspective le pr?sent projet a port? en premier lieu sur une ?tude de march? se rapportant au degr? d'acceptation de consommateur et de commercialisation de cette m?lasse. La caract?risation de la mati?re premi?re montre que cette derni?re est tr?s ?nerg?tique avec un pouvoir calorique de l'ordre de 259,1 Kcal/g. Elle contient 1,34 % de lipides, 2,61 % de prot?ines, 59,15 % de sucres et 2% de cendre. Ainsi qu'une grande richesse en compos?s ph?noliques responsables d'une activit? antioxydante importante. Le ratio, la temp?rature et le temps sont les facteurs ? prendre en consid?ration dans le but de l'optimisation par un plan d'exp?rience de type central composite. Ainsi la formule de m?lasse optimis?e permet de fixer les niveaux optimaux de ces facteurs influen?ant sur la r?ponse ( Brix). En outre, une caract?risation physicochimique et sensorielle de la m?lasse dont la formulation a ?t? optimis?e sont effectu?es afin de d?terminer sa valeur nutritionnelle et son degr? d'appr?ciation par le consommateur.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6203429546
• ISBN13: 9786203429541
• Release Date: November 2021
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"