Noções básicas de ciência dos lacticínios [Portuguese]

By P Gokulakrishnan

"Basics of Dairy Science" explora a evolu o da ind stria de lactic nios da ndia e o desenvolvimento de f bricas de processamento de leite. O livro descreve em pormenor a disposi o e a gest o destas f bricas, centrando-se na composi o do leite, no seu valor nutritivo e nos factores que afectam a sua qualidade. O livro examina as propriedades f sico-qu micas do leite, juntamente com a deteriora o microbiol gica do leite e dos produtos.Abrange processos-chave como a recolha, refrigera o, armazenamento, normaliza o, pasteuriza o, homogeneiza o e bactofuga o, todos sustentados pelas Boas Pr ticas de Fabrico e pela implementa o do HACCP. Tamb m aborda os res duos t xicos/pesticidas nos produtos l cteos e o aumento do leite org nico. O livro destaca os protocolos de saneamento dentro das f bricas de leite para garantir a seguran a e a qualidade.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209039758
• ISBN13: 9786209039751
• Release Date: September 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"