Nährwertanalyse von gammabestrahlter und nicht bestrahlter Kichererbse [German]

By Anam Mushtaq, Rukhama Haq, Sidra Akram

Die Kichererbse (Cicer arietinum L.) ist eine wichtige H lsenfrucht, die auf der ganzen Welt angebaut und verzehrt wird. Kichererbse ist eine gute und billige Quelle f r Proteine, l sliche und unl sliche Fasern. Ziel der vorliegenden Studie war es, den N hrstoffgehalt der Kichererbse zu berpr fen und festzustellen, ob die Gammastrahlung den N hrstoffgehalt der Kichererbse beeinflusst oder nicht. Die optimierte Dosis der Forschungsarbeit war 0,5kGy. Bei 0,5 kGy wurde der N hrwert der behandelten Kichererbsen als akzeptabel angesehen. Die Gammastrahlung hatte eine signifikante Auswirkung auf die Haltbarkeit der Kichererbse, ohne ihre chemische Zusammensetzung zu beeintr chtigen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Gammastrahlung bei niedrigen Dosen den N hrwert nicht ver ndert. Es wurde festgestellt, dass Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die wichtigsten N hrstoffkomponenten eines Lebensmittels, durch Gammabestrahlung nicht signifikant beeintr chtigt werden. Die sensorischen Eigenschaften der behandelten Kichererbsen waren ebenfalls zufriedenstellend. Daraus wurde geschlossen, dass eine Bestrahlungsbehandlung wirksam zum Schutz vor F ulnisverlusten und zur Verl ngerung der Haltbarkeit eingesetzt werden kann.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209137334
• ISBN13: 9786209137334
• Release Date: October 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"