Nauka i technologia owoców tropikalnych [Polish]

By Maria Perez, José Ferrer, Francisco Velázquez

Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoc w mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, wartości odżywczej i zastosowań komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produkt w z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produkt w z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te są bardzo ważne dla zdrowia konsument w, kt rzy preferują zdrowe i odżywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i miąższu mango i nerkowca wykazala, że owoce te są bogate w skladniki odżywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to związki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, kt re neutralizują wolne rodniki w organizmie i zapobiegają uszkodzeniom kom rek.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208673623
• ISBN13: 9786208673628
• Release Date: February 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"