Muffin enrichi de graines de papaye et d'avoine pour la santé et le bien-être [French]

By Ruchi Sharma

Les aliments contiennent divers micronutriments qui sont b?n?fiques pour la sant? et ont des effets m?dicinaux dans la pr?vention des maladies chroniques induites par le stress oxydatif. L'enrichissement des aliments de boulangerie avec des produits v?g?taux m?dicinaux peut jouer un r?le essentiel pour rendre les aliments fonctionnels pour la sant? et le bien-?tre. Ce livre contient les principaux r?sultats d'une ?tude men?e pour observer les avantages antioxydants potentiels des graines de papaye et de l'avoine comme fortifiants alimentaires dans les muffins. Les graines de papaye contiennent un glucosinolate, l'isothiocyanate de benzyle, qui est responsable d'activit?s anticanc?reuses. La farine d'avoine est riche en fibres (b?ta-glucane) et contient un antioxydant unique, l'avenanthramide, qui a un potentiel exceptionnel de pr?vention des maladies. L'?tude a r?v?l? que les muffins enrichis avec 2 % de poudre de graines de papaye et 10 % de farine d'avoine comme substituts ?taient les plus appropri?s sur la base des attributs physiques, chimiques et sensoriels des muffins. Les muffins enrichis poss?daient une activit? antioxydante deux fois plus importante, une teneur ph?nolique totale cinq fois plus ?lev?e et des teneurs en fibres, prot?ines et cendres am?lior?es avec une augmentation marginale du co?t. Ainsi, les graines de papaye et l'avoine peuvent ?tre utilis?es comme des fortifiants efficaces pour les muffins afin de fournir des avantages sanitaires et m?dicinaux.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6204784412
• ISBN13: 9786204784410
• Release Date: May 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"