Mozzarella prodotta con coagulante vegetale [Italian]

By Malik Adil Nawaz

Valutazione della qualit della mozzarella prodotta con latte di bufala utilizzando il paneer booti (Withania coagulans). Gli estratti vegetali possono essere utilizzati come sostituti del caglio nella produzione del formaggio. Nel presente studio l'autore ha preparato l'estratto enzimatico grezzo di Withania coagulans utilizzando vari tamponi. La qualit della mozzarella prodotta con questi estratti enzimatici grezzi pu essere paragonata a quella commerciale. Questa tecnologia pu essere utilizzata a livello commerciale in quanto molto conveniente dal punto di vista economico.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209416527
• ISBN13: 9786209416521
• Release Date: January 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"