Molekulardynamische Simulation von beta-Lactoglobulin unter Hochdruck [German]

By Alexander Kutter

Bachelorarbeit aus dem Jahr 2006 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,0, Technische Universit t M nchen, Sprache: Deutsch, Abstract: 1. Einleitung Hochdruck ist eine sehr interessante M glichkeit Lebensmittel haltbar zu machen. Die derzeit bliche thermische Behandlung ist im Gegensatz zum Hochdruck mit einigen Nachteilen verbunden. Dazu z hlen die Energiekosten, die oft unerw nschten chemischen und physikalischen Ver nderung von Inhaltsstoffen sowie die Belastung des Biomaterials durch die Aufheizphase auf die gew nschte Temperatur. Druck hingegen herrscht sofort im gesamten Lebensmittel und ist insgesamt schonender. Um nun Aussagen auf molekularer Basis der Inhaltsstoffe, z.B. Proteine, treffen zu k nnen verwendet man Molek lsimulationen. In den letzten Jahren wurde viel auf dem Gebiet der Numerischen Simulation von Biomolek len in verschiedenen L sungsmitteln geforscht. Das liegt zum einen an der Entwicklung neuer Berechnungsalgorithmen und Modellen, zum anderen an der rapiden Zunahme an Rechenkapazit t. Eine der ersten molekulardynamischen Simulationen unter Hochdruck f hrten Kitchen et al. 1] im Jahr 1992 durch. Sie untersuchten BPTI (bovine pancreatic trypsin inhibitor) in L sung bei einem Druck von 1000 MPa. Es gilt dabei zu bedenken, dass die damaligen Rechner nicht ann hernd die Rechenleistung hatten wie die heutigen, und damit die Simulationszeiten im Bereich von 100 ps lagen. Sie beobachteten, dass keine druckinduzierte Denaturierung in dieser kurzen Zeitspanne zu erkennen war. Heutige Rechnernetzwerke bringen ein Vielfaches der Leistung damaliger Rechner, sodass Beobachtungszeitspannen von 10-100 ns m glich werden. Dabei liegen vielf ltige M glichkeiten der Beobachtung von Mittelwerten und Fluktuationen struktureller und energetischer Gr en vor: Es k nnen die Abst nde einzelner Atome, deren Geschwindigkeiten, die mittlere Temperatur und der mittlere Druck, die potentielle Energien, uvm. berechnet werden. In der vorliegenden Arbeit wu

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3638725723
• ISBN13: 9783638725729
• Release Date: August 2007
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.8" x 8.3"