Modyfikacja, charakterystyka i waloryzacja lusek ciecierzycy [Polish]

By Parneet Kaur and Kamlesh Prasad

Luska ciecierzycy jest gl wnym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, kt ry jest stosowany gl wnie jako pasza dla przeżuwaczy. Jej znaczenie odżywcze w diecie czlowieka jest mniej znane. Luska ciecierzycy jest bogatym źr dlem blonnika pokarmowego. Luska powstaje jako produkt uboczny podczas prażenia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spożywanej dmuchanej przekąski. Prażenie nasion ciecierzycy, a następnie luskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu "Sattu". Luski ciecierzycy zawierają r żne substancje antyodżywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. Luska ciecierzycy zostala poddana obr bce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawartości substancji antyodżywczych. W ten spos b przygotowano ciasteczka wzbogacone luską ciecierzycy przy użyciu r żnych receptur. Przeanalizowano wartośc odżywczą ciasteczek, kolor, analizę profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneliści przeanalizowali wlaściwości organoleptyczne pr bek ciasteczek w dziewięciostopniowej skali hedonicznej. Jego wlączenie do produkt w piekarniczych wykazalo obiecujące wyniki w zwiększaniu wartości odżywczej i poprawie atrybut w tekstury.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208645115
• ISBN13: 9786208645113
• Release Date: February 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"