Le riz est une cr?ation unique de la domestication des plantes cultiv?es; il est unique en ce qu'il poss?de des cultivars dont la dur?e de maturit? varie de moins de 80 jours ? plus de 180 jours et qu'il s'adapte ? un large ?ventail de situations fonci?res et de r?gimes hydriques, y compris des conditions de stagnation de l'eau o? aucune autre culture ne pourrait ?tre cultiv?e. La domestication du riz pourrait avoir commenc? plus t?t, vers 3000 avant J.-C., et probablement dans un certain nombre de centres en Asie du Sud et du Sud-Est. Le riz est connu comme le grain de la vie et est synonyme de nourriture pour les Asiatiques. C'est l'aliment de base de plus de 60 % de la population mondiale. Le riz est principalement produit et consomm? dans la r?gion asiatique. L'Inde poss?de la plus grande superficie de paddy au monde et se classe au deuxi?me rang de la production apr?s la Chine. La plante de riz appartient au genre Oryza de la famille des Gramineae. Les vari?t?s de riz sativa du monde sont g?n?ralement regroup?es en trois sous-esp?ces: indica, japonica et javanica. Le riz cultiv? en Inde appartient ? l'indica. Le riz occupe 23,3 % de la superficie brute cultiv?e du pays. Le riz contribue ? 43 % de la production totale de c?r?ales alimentaires et ? 46 % de la production totale de c?r?ales.
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