Modification, caractérisation et valorisation de l'enveloppe du pois chiche [French]

By Kamlesh Prasad and Parneet Kaur

La balle de pois chiche est le principal sous-produit de la mouture des l gumineuses lors de la transformation du pois chiche, qui est principalement utilis pour l'alimentation des ruminants. Son importance nutritionnelle dans l'alimentation humaine est moins connue. La balle de pois chiche est une riche source de fibres alimentaires. L'enveloppe est un sous-produit g n r lors de la torr faction du pois chiche, ce qui permet d'obtenir un en-cas souffl largement consomm . La torr faction des graines de pois chiches, suivie du d corticage et de la mouture, est utilis e pour pr parer le produit traditionnel "Sattu". Les enveloppes de pois chiches contiennent diverses substances antinutritionnelles telles que l'acide tannique et l'acide phytique. Les cosses de pois chiches ont subi un traitement hydrothermique afin de r duire les substances antinutritionnelles. Des biscuits enrichis en cosses de pois chiches ont ainsi t pr par s l'aide de diff rentes formulations. L'analyse nutritionnelle des biscuits, la couleur, l'analyse du profil de texture, le ratio d' talement et les dimensions ont t analys s. Les pan listes ont analys les propri t s organoleptiques des chantillons de biscuits sur une chelle h donique de neuf points. Son incorporation dans les produits de boulangerie a donn des r sultats prometteurs en termes d'am lioration de la valeur nutritionnelle et des attributs texturaux.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6208645085
• ISBN13: 9786208645083
• Release Date: February 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"