Modelowanie i optymalizacja suszenia kostek marchwi w fluidyzowanym zlożu gorącego powietrza [Polish]

By Arvind Kumar and Ram Krishna Pandey

Marchew jest jedną z ważniejszych roślin okopowych uprawianych na calym świecie ze względu na jej świeże, jadalne korzenie. Suszenie jest najważniejszą metodą konserwacji marchwi, a jego ostatecznym celem jest poprawa przechowywalności poprzez zmniejszenie zawartości wilgoci. Calkowity czas suszenia ulegl znacznemu skr ceniu wraz ze wzrostem temperatury suszenia z 55 do 75 C. Stwierdzono brak okresu stalej szybkości suszenia, a we wszystkich warunkach eksperymentalnych obserwowano jedynie okres malejącej szybkości suszenia. Model Page'a w zadowalającym stopniu opisal zachowanie kostek marchwi podczas suszenia. Wsp lczynnik rehydratacji wzrastal wraz ze wzrostem temperatury suszenia i zmniejszal się wraz ze wzrostem prędkości powietrza i masy pr bki. Twardośc wzrastala wraz ze wzrostem temperatury i masy pr bki, natomiast zmniejszala się wraz ze wzrostem prędkości powietrza. Optymalne wartości temperatury, prędkości powietrza i masy pr bki dla wsp lczynnika rehydratacji wynosily odpowiednio 148,83 C, 13,98 m/s i 881,04 g, dla twardości odpowiednio 29,33 ˚C, 1,11 m/s i 558,02, dla wartości L* odpowiednio 170,43 ˚C, -8,44 m/s i 242,87 g, dla wartości a* odpowiednio 23,3 ˚C, 4 m/s i 1457,1 g, a dla wartości b* optymalne wartości zmiennych niezależnych wynosily odpowiednio 23,99˚C, 3,18 m/s i 116,27 g.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209130089
• ISBN13: 9786209130083
• Release Date: October 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"