Mükemmel Gurme Risotto Yemek Kitabi [Turkish]

By Nilüfer Cengiz

Risotto'da Pirin? Neden Bu Kadar ?nemli?

Risotto, en basit haliyle, et suyunda pişirilmiş pirin?tir. Pirin?, nişasta ?rettiği i?in burada yıldızdır - pişirme işlemi sırasında s?rekli karıştırma, nişastayı pirincin y?zeyinden ovalar, burada ??z?l?r ve pişirme sıvısını kalınlaştırır. Yeterli nişasta i?ermeyen bir pirinci se?mek, iyi bir risottonun kendine has kremsi dokusuna asla ulaşılamayacağı anlamına gelir.

Peki iyi bir risotto pirinci yapan nedir? Kısa ila orta taneli, dolgun ve y?ksek amilopektin (nişasta) i?eriğine sahip pirinci arayın. Bu pirin? t?rleri ayrıca s?rekli karıştırmaya karşı iyi dayanır - nihai doku yumuşaktır, ancak her bir tanenin merkezinde hafif bir ?iğneme vardır.

Risotto Pirin? ?eşitleri

A. Karnaroli: Risotto pirincinin "kral" veya "havyarı" olarak adlandırılan şefler, bunu harika tadı ve her bir tane şeklini koruduğu i?in kullanmayı severler. Aynı zamanda en kremalı risottoyu ?retir ve yemek pişirmek i?in daha bağışlayıcıdır.

B. Arborio: Bu pirin? ?eşidi, carnaroli kadar nişastalı değildir, ancak en yaygın olarak bulunur. Bu orta taneli pirincin fazla pişirilmesi veya lapa haline gelmesi kolay olabilir, ancak dikkatli bir dikkatle yine de harika bir risotto yapabilir.

C. Vialon Nano: Tonun daha kısa taneli pirinci İtalya'nın Veneto b?lgesinde yetiştirilir ve kimyasallarla yetiştirilemez. Nişasta i?eriği y?ksektir, carnaroli'den daha ?abuk pişer ve ?ok kremsi risotto verir.

D. Baldo: Baldo pirinci, T?rkiye'de yetişen dolgun, ?ğ?t?lm?ş, kısa taneli bir pirin?tir. Tahıllar nişastalıdır ve ?ok fazla nemi emebilir, onu ?ok kremsi ve yumuşak yapar ve pişirildiğinde şeklini iyi tutar. Baldo pirinci, risotto, paella ve T?rk pilavı i?in m?kemmel bir se?imdir.

E. Kalori: Bu orta taneli bir pirin?tir. Pişirildikten sonra biraz yumuşak ve yapışkan hale gelir, bu da onu suşi, ?orba veya salata gibi tahılların dayanması gereken yemekler i?in ideal hale getirir. Calrose pirinci ayrıca ?ok hafif bir tada sahiptir, yani otlar ve baharatlar gibi cesur malzemeleri kolaylıkla emebilir.

F. Maratelli: Maratelli pirinci, kuzeybatı İtalya'daki Asigliano Vercellese tarlalarından doğal olarak se?ilmiş bir ?eşittir. Erken olgunlaşan bir ?eşittir ve 'yarı ince' pirin? grubunun bir par?asıdır

• Format: Paperback
• Language: Turkish
• ISBN: 1837627002
• ISBN13: 9781837627004
• Release Date: September 2022
• Publisher: Nilufer Cengiz
• Length: 332 Pages
• Weight: 0.98 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"