Mit Papayasamen und Hafer angereicherter Muffin für Gesundheit und Wohlbefinden [German]

By Ruchi Sharma

Lebensmittel enthalten verschiedene Mikron?hrstoffe, die der Gesundheit zugute kommen und eine medizinische Wirkung bei der Vorbeugung von durch oxidativen Stress verursachten chronischen Krankheiten entfalten. Die Anreicherung von Backwaren mit Heilpflanzenprodukten kann eine wichtige Rolle dabei spielen, Lebensmittel f?r Gesundheit und Wohlbefinden funktional zu machen. Das Buch enth?lt die wichtigsten Ergebnisse einer Studie, die durchgef?hrt wurde, um die potenziellen antioxidativen Vorteile von Papayasamen und Hafer als di?tetische Anreicherungsmittel in Muffins zu beobachten. Papayasamen enthalten das Glucosinolat Benzylisothiocyanat, das f?r die krebshemmende Wirkung verantwortlich ist. Hafermehl ist reich an Ballaststoffen (Beta-Glucan) und enth?lt ein einzigartiges Antioxidans, Avenanthramid, das ein hervorragendes krankheitsvorbeugendes Potenzial besitzt. Die Studie ergab, dass Muffins, die mit 2 % Papayasamenpulver und 10 % Hafermehl angereichert waren, hinsichtlich der physikalischen, chemischen und sensorischen Eigenschaften der Muffins am besten geeignet waren. Die angereicherten Muffins wiesen eine doppelt so hohe antioxidative Aktivit?t, einen f?nffachen Anstieg des Gesamtphenolgehalts und einen verbesserten Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Asche auf, bei nur geringf?gig h?heren Kosten. Somit k?nnen Papayasamen und Hafer als wirksame Anreicherungsmittel f?r Muffins verwendet werden, die positive gesundheitliche und medizinische Vorteile bieten.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6204784390
• ISBN13: 9786204784397
• Release Date: May 2022
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"