Mise Au Point d'Un Ferment Mixte Pour La Bioconversion Du Manioc [French]

By Roger Djoulde Darman

Les tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz) servent de nourriture de base pour pres de 800 millions de personnes sous les tropiques. Malgre sont importance, il presente deux inconvenients majeurs qui limitent leur utilisation en alimentation humaine: Une toxicite liee a la presence de composes cyanes, et une faible teneur en proteines. Dans l'optique de lever ces contraintes, et d'ameliorer les procedes traditionnels de rouissage, une centaine de microorganismes ont ete isoles des cossettes de manioc seches, sur la base de leurs potentialites a produire des enzymes impliques dans les phenomenes biochimiques et physico- chimiques ayant lieu au cours du rouissage. Parmi ces microorganismes, une souche Lactobacillus plantarum et une moisissure Rhizopus oryzae. Ces deux souches ont ete utilisees comme ferments en culture mixte pour la fermentation des tubercules de manioc.Les resultats obtenus ont indique une acidification rapide un ramollissement plus rapide."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131524122
• ISBN13: 9786131524127
• Release Date: August 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"