Mikrowellenunterstützte Trocknung von grünen Chilischoten auf Tabletts: Parameteroptimierung [German]

By Ram Krishna Pandey

Gr ne Chilischoten (Capsicum annuum L.) sind leicht verderblich und verderben nach der Ernte. Daher ist es notwendig, eine geeignete Nachernte-Technologie anzuwenden, um die Haltbarkeit der gr nen Chilischoten zu verl ngern. Das Exponentialmodell beschrieb das Trocknungsverhalten von gr nen Chilischoten zufriedenstellend. Trocknungszeit, Dehydratisierungsgrad, Carotin, Chlorophyll und Farbe wurden in der Studie als abh ngige Variablen herangezogen. Der Feuchtigkeitsgehalt von frischen gr nen Chilischoten variierte zwischen 523,17 und 871,31 % (d. b.), w hrend der Feuchtigkeitsgehalt von getrockneten gr nen Chilischoten im Bereich von 44,48 bis 5,38 % (d. b.) lag. Die Gesamttrocknungszeit lag zwischen 150 und 240 Minuten. Der Carotingehalt variierte zwischen 0,138 und 0,377 mg/100 g. Chlorophyll-a und Chlorophyll-b variierten zwischen 14,22 und 39,83 mg/100 g bzw. 6,18 und 27,91 mg/100 g. Der optimale Wert der unabh ngigen Variablen f r die Trocknung von gr nen Chilischoten wurde durch die gleichzeitige Optimierung mehrerer Reaktionen ermittelt, n mlich Trocknungszeit, Carotin, Chlorophyll-a, Chlorophyll-b, L*-, a*- und b*-Wert: 600 C Temperatur und 150 g Probengr e.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209282296
• ISBN13: 9786209282294
• Release Date: November 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"