Mikroverkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen [German]

By Annett Hoepfner

Studienarbeit aus dem Jahr 2003 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Hochschule Fulda, Veranstaltung: Lebensmittelverarbeitung, Sprache: Deutsch, Abstract: Im Jahre 1954 wurde erstmals die Technologie der Mikroverkapselung in Form von kohlenfreiem Durchschreibepapier angewendet (Dussa 2000:3). Inzwischen hat sich das Einsatzgebiet der Mikroverkapselung weit ausgedehnt. Mikrokapseln werden zur Freisetzung von Arzneistoffen in der Pharmazie genutzt und finden auch in der Lebensmittelindustrie mehrere Anwendungen, wie z.B. zur gezielten Aromafreisetzung in Backwaren. Weiterhin werden Mikrokapseln in Kosmetika, Klebstoffen, Textilien, Agrochemikalien, Futtermitteln und Baustoffen eingesetzt (Inovia Hutzinger GmbH & CO KG 2003). Die Mikroverkapselung von Substanzen im Lebensmittelbereich f?hrt zu einer l?ngeren Produkthaltbarkeit, einem geringeren Wirkstoffbedarf, einer h?heren Kundenakzeptanz durch verbesserte sensorische Eigenschaften und einem besseren Handling. Auch Produktinnovationen sind m?glich. Alle genannten Punkte haben eine h?here Wirtschaftlichkeit der Produkte zur Folge (ebd.). Die Lebensmittelindustrie m?chte immer mehr Produkte mit einem gesundheitlichen Zusatznutzen herstellen und verkaufen. Sogenannte funktionelle Lebensmittel werden mit bestimmten Stoffen, z.B. Vitaminen, probiotischen Bakterien oder Omega-3-Fetts?uren, angereichert. Diese Substanzen k?nnen beim Einbringen in Lebensmittel zu Problemen f?hren, z.B. kann die Lagerdauer oder die sensorische Qualit?t des Produktes verringert werden. Durch die Mikroverkapselung k?nnen die genannten Punkte sowie die Weiterverarbeitung verbessert werden. Neben der Verringerung negativer Effekte m?chte die Lebensmittelindustrie auch Produkteigenschaften gezielt ver?ndern (z.B. Flie eigenschaften von Pulvern). Ziel meiner Arbeit ist es, einen ?berblick ?ber die Technologie der Mikroverkapselung und ihrer speziellen Anwendung im Lebensmittelbereich zu geben.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3638703169
• ISBN13: 9783638703161
• Release Date: November 2007
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 36 Pages
• Weight: 0.13 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 5.8" x 8.3"