Mikrobielle Starterkulturen [German]

By Abdel Moneim Sulieman

Dieses Buch befasst sich mit der Mikrobiologie und Technologie von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Es wurde in f?nfzehn Kapiteln geschrieben. Die ersten Kapitel umfassen die allgemeinen Konzepte der mikrobiellen Starterkulturen, Definitionen, ihre Arten, Bedeutung und Verwendung, ?kologie, Klassifizierung, Faktoren, die die argumentativen Ver?nderungen durch Starterkulturen beeinflussen, Zubereitung von Starterkulturen, Pflege und Konservierung von Starterkulturen und Hemmfaktoren von Starterkulturen. Der zweite Teil umfasst die Verwendung von Starterkulturen in der Lebensmittelindustrie, z. B. bei der K?seherstellung, der Herstellung von fermentierten Milchprodukten, der Herstellung von fermentierten Fleischprodukten, der Herstellung von Backwaren und der Herstellung von Gem?seprodukten.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207898001
• ISBN13: 9786207898008
• Release Date: July 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 148 Pages
• Weight: 0.50 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"