Mikrobielle Qualitätsanalyse bei der Kakaoverarbeitung [German]

By John A. Larbi, David Ewusi-Mensah, Huang Jingyu

Die mikrobiologische Qualit?tssicherung wird in der Lebensmittelindustrie seit vielen Jahren eingesetzt, um die Qualit?t von Lebensmitteln f?r den menschlichen Verzehr zu gew?hrleisten, dennoch treten weiterhin lebensmittelbedingte Krankheiten auf. In dieser Studie wurde versucht, die mikrobielle Qualit?t von Kakaoprodukten in verschiedenen Verarbeitungsstufen sowie die Verarbeitungsumgebung in einem typischen kakaoverarbeitenden Betrieb zu bewerten. Die Ergebnisse belegen und best?tigen auch, dass die mikrobielle Qualit?t der Produktionsumgebung aufgrund verschiedener Kontaminationsm?glichkeiten einen erheblichen Einfluss auf die Qualit?t der Produkte hat.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205658925
• ISBN13: 9786205658925
• Release Date: January 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"