Microencapsulation de bactéries d'acide lactique pour produire certains composés [French]

By Hoda S. El-Sayed

Cette ?tude a ?t? men?e pour ?valuer l'effet des m?thodes microencapsul?es utilisant de l'alginate de sodium, du Κ-carragh?nane, du lait ?cr?m? et des prot?ines de lactos?rum sur la production de certains compos?s importants (exopolysaccharides, ac?tald?hyde, diac?tyle et vitamine B12) ? l'aide de souches probiotiques microencapsul?es. En outre, la p?riode d'incubation, le degr? de temp?rature, la valeur du pH et le milieu de croissance appropri?s pour une production maximale de compos?s importants avec des souches microencapsul?es ont ?t? ?tudi?s. Les souches microencapsul?es avec de l'alginate de sodium ont donn? la plus grande production d'exopolysaccharides ? 37 C pendant 18 h, pH 5,5 et milieu de croissance Elliker + 5 % de saccharose en utilisant des Lactobacillus bulgaricus microencapsul?s. La plus grande production d'ac?tald?hyde et de diac?tyle a ?t? obtenue en utilisant 25 C pendant 24h, pH 6 et le milieu de croissance Elliker en utilisant des Leuconostoc mesenteroides microencapsul?s. La plus grande production de vitamine B12 a ?t? enregistr?e en utilisant du Propionibacterium shermanii microencapsul? et du lactate de sodium ? 30 C pendant 36 h dans des conditions ana?robies et ? pH 6. Du fromage Kareish, du yaourt brass? et du fromage Tallaga ont ?t? fabriqu?s qui ont ?t? inocul?s avec des souches encapsul?es ? l'aide d'alginate de sodium et les produits finis

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620537711X
• ISBN13: 9786205377116
• Release Date: November 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"