Microencapsulação de Bactérias Ácidas Lácticas para produzir alguns compostos [Portuguese]

By Hoda S. El-Sayed

Este estudo foi conduzido para avaliar o efeito de m?todos microencapsulados usando alginato de s?dio, Κ-carragenina, leite desnatado e prote?na de soro de leite na produ??o de alguns compostos importantes (exopolissacar?deos, acetalde?do, diacetil e vitamina B12) usando cepas probi?ticas microencapsuladas. Al?m disso, estudou-se o per?odo de incuba??o do suitbal, grau de temperatura, valor de pH e meio de crescimento para produ??o m?xima de compostos importantes com cepas microencapsuladas. Cepas microencapsuladas com alginato de s?dio proporcionaram a maior produ??o de exopolissacar?deos a 37 C por 18h, pH 5,5 e meio de crescimento Elliker+5% sacarose usando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. A maior produ??o de acetalde?do e diacetil foi obtida usando 25 C por 24h, pH 6 e meio de crescimento Elliker usando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. A maior produ??o de vitamina B12 foi registrada usando Propionibacterium shermanii microencapsulado e meio de lactato de s?dio a 30 C por 36h em condi??o anaer?bia e pH 6. Foram fabricados queijo Kareish, iogurte batido e queijo Tallaga que inoculados com cepas encapsuladas usando alginato de s?dio e os produtos acabados

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205377136
• ISBN13: 9786205377130
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"