Microbiologie, énergie, conditionnement et contrôle de la production en conserve [French]

By Liudmyla Pylypenko, Inna Pylypenko, Yakov Verkhivker

La monographie traite des questions relatives la production de conserves alimentaires. Elle d crit le r le des micro-organismes dans la production de conserves, explique les bases microbiologiques de la conservation, pr sente les indicateurs microbiologiques et les principaux types de dommages microbiologiques caus s aux mati res premi res et aux produits finis, donne les caract ristiques de certains groupes de micro-organismes, les composants microbiologiques r siduels des conserves alimentaires, ainsi que des donn es sur les cultures test es de micro-organismes, partir desquelles sont d velopp s les modes de fonctionnement du traitement thermique pour une large gamme de conserves alimentaires. Des donn es sur l'efficacit nerg tique des conceptions modernes des quipements de st rilisation de l'industrie de la conserve sont fournies et l'utilisation du concept d'exergie pour l' valuation de l'efficacit des d cisions technologiques est propos e. Les questions relatives l'utilisation des principes HACCP dans l' valuation de la qualit des mati res premi res dans l'industrie alimentaire et les conserves alimentaires sont examin es.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209129331
• ISBN13: 9786209129339
• Release Date: October 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"