Microbiologia, energia, embalagem e controlo da produção de enlatados [Portuguese]

By Yakov Verkhivker, Inna Pylypenko, Liudmyla Pylypenko

Na monografia s o abordadas quest es relacionadas com a produ o de alimentos enlatados. caracterizado o papel dos microrganismos na produ o de conservas, s o apresentadas as bases microbiol gicas da conserva o, os indicadores microbiol gicos e os principais tipos de danos microbiol gicos das mat rias-primas e dos produtos acabados, as caracter sticas de grupos separados de microrganismos, os componentes microbianos residuais dos alimentos enlatados, bem como dados sobre culturas de teste de microrganismos, com base nos quais s o desenvolvidos os modos de funcionamento do tratamento t rmico para uma vasta gama de alimentos enlatados. S o fornecidos dados sobre a efici ncia energ tica dos projetos modernos de equipamentos de esteriliza o da ind stria de conservas e sugerido o uso do conceito de exergia para avaliar a efici ncia das decis es tecnol gicas. S o abordadas quest es relacionadas com a aplica o dos princ pios do HACCP na avalia o da qualidade das mat rias-primas na ind stria alimentar e dos alimentos enlatados.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209137016
• ISBN13: 9786209137013
• Release Date: October 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"