Metabolisierung bioaktiver Substanzen der Nahrung [German]

By Martin Hageböck

Vielen Nahrungsmittelinhaltsstoffen, vor allem sekund ren Pflanzeninhaltsstoffen, wird eine Vielzahl gesundheitsf rdernder Wirkungen zugeschrieben. Relevante Erkenntnisse zu Metabolisierung, Modifikationen und Wechselwirkungen nach der Aufnahme dieser Substanzen sind trotz zahlreicher Untersuchungen jedoch noch immer unvollst ndig, aufgrund der Komplexit t der in vivo Verdauungsvorg nge nicht nachzuvollziehen oder umstritten. Im Rahmen dieser Arbeit wurde daher ein in vitro Modell aufgebaut, das wichtige physiologische Parameter unter kontrollierten und definierten Bedingungen nachstellt. In Erg nzung zu Humanversuchen und ohne Tierversuche zu ben tigen, sollten so grundlegende Mechanismen bei der Metabolisierung von ausgew hlten Lebensmittelinhaltsstoffen identifiziert werden. Der Schwerpunkt der Arbeit lag dabei auf der Untersuchung der Stabilit t bzw. Umsetzung von Polyphenolen w hrend der simulierten Verdauung. Neben charakteristischen Abbaureaktionen wurden Hinweise auf Polymerisierungen und Wechselwirkungen mit Proteinen aufgezeigt. Die Komplexit t der Lebensmittelmatrix beeinflusste somit die Resorptionsverf gbarkeit der untersuchten Polyphenole der schwarzen Johannisbeere.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3838137655
• ISBN13: 9783838137650
• Release Date: December 2013
• Publisher: Sudwestdeutscher Verlag Fur Hochschulschrifte
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"