Menü Preisgestaltung [German]

By José Henrique Varela Gomes

T glich schlie en Restaurants aufgrund von Konzeptionsfehlern oder weil die verlangten Preise nicht angemessen sind, sei es aufgrund der Kostenstruktur des Unternehmens oder aufgrund der Art der Kunden. Dies sind nur einige Beispiele f r das Scheitern aufgrund mangelnder Planung bei der Gr ndung eines Unternehmens im Gastst ttengewerbe. Dieses Buch soll das theoretische R stzeug liefern, das bei der Er ffnung eines Restaurants angewandt wurde, und so Schritt f r Schritt die Verfahren veranschaulichen, die bei der Erstellung einer Speisekarte f r ein Restaurant zu ber cksichtigen sind. Angefangen beim Konzept, ber die praktische Umsetzung der Speisekarte, die Erstellung und Bewertung der technischen Datenbl tter und die Berechnung der Kosten f r jedes Gericht bis hin zur Ermittlung der Verkaufspreise mit Hilfe der verschiedenen Kalkulationsmethoden und der Erg nzung der Analyse durch die Omnes-Prinzipien. Dieses Buch richtet sich an alle Studierenden der Hotellerie sowie an zuk nftige und aktuelle Unternehmer, F hrungskr fte und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620795338X
• ISBN13: 9786207953387
• Release Date: August 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"