Matérias-primas não tradicionais na produção de pão e bebidas lácteas [Portuguese]

By Nargil Kylychbekova

Te?rica e experimentalmente provou-se a conveni?ncia de aumentar as propriedades do consumidor e a durabilidade dos produtos de p?o utilizando produtos de feij?o de cereais e leite cru com hidratos de prote?nas; foram elaboradas op??es ?ptimas para combinar farinha de feij?o branco e farinha de feij?o mosqueado colorida e foi revelada a possibilidade de utilizar a mistura obtida como agente de melhoria na produ??o de p?o de trigo; foi estabelecida a possibilidade de utilizar soro de coalhada como agente de melhoria na produ??o de p?o de trigo. A fiabilidade e novidade dos resultados cient?ficos foram confirmados pela investiga??o te?rica e experimental, bem como pela emiss?o de patentes. As receitas desenvolvidas e a tecnologia de prepara??o de novos tipos de alimentos podem ser utilizadas no fabrico de produtos de p?o e bebidas com soro de leite. Os produtos propostos podem ser recomendados como produtos funcionais para a popula??o em geral.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205342731
• ISBN13: 9786205342732
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"