Mastering Handgemachter Pasta [German]

By Carlene Ahlers

EINLEITUNG

Frischen, hausgemachten Nudelteig zuzubereiten muss nicht m?hsam sein! Alles, was Sie brauchen, ist etwas Mehl, Eier und ein wenig Armkraft, w?hrend Sie alles zusammenkneten - keine K?chenmaschine oder ein schicker Standmixer erforderlich. Und sobald duPasta ist fertig, alles, was Sie brauchen, sind 2-3 Minuten Kochen, bevor Sie Ihre Sauce hinzuf?gen, Ihren K?se bestreuen und den Wein ?ffnen k?nnen. Unabh?ngig vom Rezept ist der Vorgang zur Herstellung von Nudelteig derselbe: R?hren Sie langsam Fl?ssigkeit in Ihr Mehl, um es beim Mischen zu hydratisieren. Ordnen Sie Ihr Mehl in Form eines Vulkans - d. h. eines H?gels mit einem Krater in der Mitte - auf einer ebenen Arbeitsfl?che oder in einer breiten, flachen Sch?ssel an. Die fl?ssigen Zutaten in den Krater geben und das Eigelb (falls verwendet) mit den Zinken einer Gabel zerbrechen. Die Fl?ssigkeit langsam unter das Mehl r?hren, dabei von der Mitte nach au en arbeiten. Wenn der Teig dann zu steif ist, um ihn mit einer Gabel zu mischen, verwenden Sie Ihre H?nde, um alles zusammenzubringen. Elektrische Nudelmaschinen nehmen Ihrem selbstgemachten Teig den Muskelbedarf; Nachdem Sie die Zutaten in die Kammer gegeben haben, ?bernimmt die Maschine das gesamte Kneten f?r Sie, was f?r diejenigen, denen es an Unterarmkraft mangelt, wie eine lohnende Abk?rzung erscheinen mag. Aber nach Ansicht der meisten K?che ist die Zubereitung von Nudelteig ohne Ger?te einfacher als Sie denken und narrensicherer, was zu konsistenten, besser eingearbeiteten Ergebnissen f?hrt. Technisch gesehen bedeutet das Zusammenbringen Ihres Teigs von Hand vor dem Kneten, dass Sie jedes Mal eine richtig ausgewogene Mischung erhalten. Dies hilft dabei, Variablen in Ihrem Teig zu ber?cksichtigen, die ihn auch nach demselben Rezept lockerer oder trockener machen k?nnten, wie die Marke des verwendeten AP-Mehls oder die Gr? e Ihrer Eier.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1803506911
• ISBN13: 9781803506913
• Release Date: January 2022
• Publisher: Carlene Ahlers
• Length: 436 Pages
• Weight: 1.28 lbs.
• Dimensions: 0.9" x 6.0" x 9.0"