Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes [French]

By Amrane Djouab, Hassina Gougam, Salem Benamara

De nombreux fruits et v g taux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs tudes de caract risation physico-chimique, incluant l'' valuation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a port , notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de v g taux dans les recettes de margarines. Le pr sent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart tant de nature synth tiques. Cet extrait, obtenu froid, de couleur et d''ar me caract ristiques, riche en sucres et en l ments min raux, poss de une activit antioxydante int ressante. Ainsi, il apportera, des polyph nols comme antioxydants naturels, des ar mes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en min raux. La recette labor e pr sente des qualit s sensorielles appr ciables et une bonne r sistance l''oxydation. De plus, le produit fini pr sente des caract ristiques physico-chimiques attendues.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131555109
• ISBN13: 9786131555107
• Release Date: May 2011
• Publisher: Univ Europeenne
• Length: 164 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"