Margarine À l''extrait Naturel Du Fruit de Dattes

By Amrane Djouab, Hassina Gougam, Salem Benamara

De nombreux fruits et vegetaux, dont la datte, ont fait l'objet de plusieurs etudes de caracterisation physico-chimique, incluant l'evaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n'a porte, a notre connaissance, sur l'utilisation d'extraits de vegetaux dans les recettes de margarines. Le present travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d'un extrait naturel du fruit de dattes. L'objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart etant de nature synthetiques. Cet extrait, obtenu a froid, de couleur et d'arome caracteristiques, riche en sucres et en elements mineraux, possede une activite antioxydante interessante. Ainsi, il apportera, des polyphenols comme antioxydants naturels, des aromes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en mineraux. La recette elaboree presente des qualites sensorielles appreciables et une bonne resistance a l'oxydation. De plus, le produit fini presente des caracteristiques physico-chimiques attendues."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131555109
• ISBN13: 9786131555107
• Release Date: May 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 164 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"