Manuel Des Produits Laitiers Artisanaux de Chèvre [French]

By Diego Ricardo Gutiérrez

Le lait de ch?vre a une composition tr?s proche de celle du lait maternel, il est plus facile ? dig?rer que le lait de vache, il a une teneur ?lev?e en acides amin?s essentiels et en acides gras, et peut ?tre utilis? par les personnes intol?rantes au lactose et ? la cas?ine en raison de sa moindre teneur en ces substances. Cependant, comme il s'agit de l'aliment naturel le plus riche en nutriments, il est rapidement d?grad? par les micro-organismes, d'o? la n?cessit? de prendre toutes les pr?cautions pour ?viter ce ph?nom?ne, soit par la pasteurisation, soit par la transformation des diff?rents sous-produits laitiers. Cette industrialisation profiterait aux petits et moyens producteurs, dont la grande majorit? ne l'utilise que comme moyen de subsistance familial, non seulement en termes nutritionnels mais aussi ?conomiques. L'objectif de cette publication est de donner des indications sur les bonnes pratiques de fabrication ? prendre en compte dans tous les processus de production, en se rappelant qu'un produit de bonne qualit? est obtenu ? partir de mati?res premi?res pr?sentant les m?mes conditions.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205316323
• ISBN13: 9786205316320
• Release Date: October 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"