Manual de Produtos Lácteos Artesanais de Cabra [Portuguese]

By Diego Ricardo Gutiérrez, Manuel Alberto Sandez, Lucas Mansilla

O leite de cabra ? muito semelhante em composi??o ao leite materno, ? mais f?cil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de amino?cidos essenciais e ?cidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que s?o intolerantes ? lactose e ? case?na, devido ao seu menor teor destas subst?ncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, ? rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necess?rio tomar todas as precau??es para evitar que isto aconte?a, quer atrav?s da pasteuriza??o, quer atrav?s do processamento dos diferentes subprodutos l?cteos. Esta industrializa??o beneficiaria os pequenos e m?dios produtores, a grande maioria dos quais s? a utiliza como meio de subsist?ncia familiar, n?o s? em termos nutricionais mas tamb?m em termos econ?micos. O objectivo desta publica??o ? dar indica??es sobre boas pr?ticas de fabrico a ter em conta em todos os processos de produ??o, lembrando que um produto de boa qualidade ? obtido a partir de mat?ria-prima com as mesmas condi??es.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620531634X
• ISBN13: 9786205316344
• Release Date: October 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"