Manual Básico de Gastronomía Científica: Los Ingredientes [Spanish]

By Mariana Koppmann

En casa o en un restaurante, peque as o grandes, tradicionales o equipadas con la ltima tecnolog a, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones f sicas y qu micas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.
Este Manual b sico de gastronom a cient fica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, v nculo cada vez m s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus p ginas recorren los principales ingredientes -de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almid n y los az cares-, sus propiedades f sicas y los modos en que se transforman qu micamente cuando los sometemos a distintos m todos de cocci n. En esa aventura did ctica, rigurosa pero f cilmente comprensible, incluye recetas y consejos pr cticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal -la otra parte de la ecuaci n culinaria- y, as , revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenci n a los nuevos h bitos alimentarios y las innovaciones m s recientes, sin dejar de lado una de las razones m s poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.

At home or in a restaurant, whether small or large, traditional or equipped with the latest technology, kitchens are always laboratories. In fact, cooking involves triggering a series of physical and chemical reactions in food, combining and treating ingredients to create flavors, textures, and pairings that awaken the senses.
This Basic Manual of Scientific Gastronomy unveils the secrets of the intersection between science and cooking--a connection that is increasingly embraced by both professionals and enthusiasts. Its pages explore the main ingredients--from eggs to meats, vegetables to flours, fats to starches and sugars--their physical properties, and the ways in which they chemically transform when subjected to different cooking methods. In this educational yet accessible journey, it includes recipes and practical tips for hands-on experimentation while reading. It also considers the diner--the other half of the culinary equation--by examining how we relate to flavors, colors, aromas, and food combinations.
A true culinary Bible to keep close at hand, this volume pays attention to new dietary habits and the latest innovations, without overlooking one of the most compelling reasons to spend time learning to cook: ultimately, we do it for the pleasure of enjoying and sharing delicious meals.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 607031400X
• ISBN13: 9786070314001
• Release Date: February 2024
• Publisher: Siglo MX
• Length: 288 Pages