Manteiga de amendoim: conceitos nutricionais para fortificar produtos de confeitaria [Portuguese]

Bys: Gajera, Harsukh P., Kapopara, Mansukh B., Anatala, Tushar J.

O amendoim uma importante cultura oleaginosa a n vel global. O amendoim, sendo uma boa fonte de leo e prote na, tem chamado a aten o de muitos nutricionistas. Por isso, est a tornar-se importante tanto comercialmente como nutricionalmente. V rios produtos comerciais s o feitos a partir do amendoim, e a manteiga de amendoim um deles. O amendoim e a manteiga de amendoim s o as fontes mais baratas de cidos gordos desej veis, como o cido oleico (MUFA) e o cido linoleico (PUFA), e tamb m de prote nas. Por isso, a manteiga de amendoim tem potencial como ingrediente para enriquecimento nutricional e para superar problemas de sa de humana, como doen as cardiovasculares, aterosclerose e desnutri o proteico-energ tica (PEM). Os biscoitos (confeitaria) foram preparados usando diferentes propor es de vanaspati e manteiga de amendoim. A gordura total dos biscoitos experimentais contendo diferentes propor es de vanaspati e manteiga de amendoim foi analisada quanto sua composi o de cidos gordos por cromatografia gasosa capilar. Verificou-se que a substitui o parcial (50%) do vanaspati na receita do biscoito por manteiga de amendoim aumentava o teor de prote nas com um perfil equilibrado de cidos gordos, melhorando a qualidade nutricional e o teste organol ptico do produto.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6138391403
• ISBN13: 9786138391401
• Release Date: October 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"