Il libro comprende tre capitoli. Il primo una raccolta di ricette della cucina dell'oltregiogo della famiglia Protto scritte nell'idioma parlato dallo scrivente che l'orbasco nella variante di Capriata d'Orba. Il secondo capitolo descrive l'ortografia della parlata orbasca. Il terzo una tabella di confronto in cui possibile trovare come si pronunciano le parole, scritte in scrittura supporto orbasca standardizzata, nei dialetti di diversi paesi dell'area intorno a Capriata d'Orba (Ovada, Basaluzzo, Novi Ligure, Silvano, Predosa, Campo Ligure, Acqui Terme.
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