Maionese reológica [Portuguese]

By Ioana Stanciu

O livro intitulado 'Maionese reol gica' est estruturado em tr s cap tulos. O Cap tulo 1 enfoca emuls es alimentares do tipo maionese com maior valor biol gico, abordando o desenvolvimento da tecnologia para obten o de tais emuls es, ndices de qualidade f sico-qu mica, intensidade de ac mulo de produtos de oxida o durante o processo de preserva o e microestrutura dessas emuls es ao longo da preserva o. O Cap tulo 2 investiga a pesquisa das caracter sticas reol gicas da maionese com adi o de diferentes variedades de mel. O Cap tulo 3 explora as propriedades f sico-qu micas, reol gicas e microestruturais da maionese com baixo teor de gordura fabricada com hidrocol ides de Dioscorea rotundata como substituto de gordura.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6207281969
• ISBN13: 9786207281961
• Release Date: March 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"