Ma Cuisine Basse Température: Best of - Tome 1 (Les Gourmantissimes) (French Edition) [French]

By Danielle Lions

La cuisson sous vide basse temp?rature ou cuisson ? juste temp?rature est une m?thode de cuisson r?volutionnaire, utilis?e par les grands chefs de restaurant depuis d?j? quelques dizaines d'ann?es. Ce mode de cuisson va concentrer en saveur et sublimer la cuisson des viandes, volailles, foies gras, poissons, crustac?s, terrines mais ?galement des l?gumes racines et de certains fruits. Cependant il n'a que peu d'int?r?t pour la plupart des autres types de l?gumes et il ne s'adapte ?videmment pas pour la p'tisserie m?me si on arrive ? r?aliser des cuissons parfaites en ce qui concerne certains fruits! Ce mode de cuisson va concentrer en saveur et sublimer la cuisson des viandes, volailles, foies gras, poissons, crustac?s, terrines mais ?galement des l?gumes racines et de certains fruits. Cependant il n'a que peu d'int?r?t pour la plupart des autres types de l?gumes et il ne s'adapte ?videmment pas pour la p'tisserie m?me si on arrive ? r?aliser des cuissons parfaites en ce qui concerne certains fruits ! .Elle se caract?rise par une cuisson toujours inf?rieure ? 100 degr?s et ? une temp?rature extr?mement pr?cise qui am?ne aux aliments une texture et un go?t incomparable.Ce livre, qui fait partie d'une collection en cours (Tome 2 d?j? paru), a ?t? ?crit par Danielle Lions, la blogueuse experte du blog ? culinario-jubilatoire ? gourmantissimes.com afin de faire connaitre cette m?thode de cuisson fantastique mais encore tellement peu connue du grand public. Seuls les amateurs passionn?s de cuisine l'appliquent et, peu ? peu, elle arrive dans nos cuisines m?nag?res. C'est un plus extraordinaire dont il serait vraiment dommage de se passer car la qualit? de cuisson obtenue est vraiment incroyablement savoureuse.Cet ouvrage est pragmatique, vous n'y trouverez pas d'explications sur les ph?nom?nes physico-chimiques culinaires compliqu?s ni sur les processus de transformation mol?culaire accompagn?s de pr?cisions technologiques complexes et de tableaux sp?cialis?s. Cette publication n'est en rien un ouvrage technique. Vous y trouverez une compilation de mes meilleures recettes sous vide basse temp?rature, des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le mat?riel ? utiliser ainsi qu'un tutoriel de chaque recette pas ? pas et en photos. Qu'y a-t-il de plus important en cuisine ? Le go?t, le go?t et encore le go?t...La cuisine basse temp?rature va vous r?galer. Et lorsque vous y aurez go?t?, vous ne pourrez plus vous en passer !

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1718085303
• ISBN13: 9781718085305
• Release Date: August 2018
• Publisher: Independently published
• Length: 131 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 9.7" x 0.3" x 7.4"