Livre de Cuisine Barbecue Et Grillades Pour Les D?butants [French]

By Lucette Legrand

Griller, c'est cuire quelque chose sur un gril ou un feu ouvert, avec une source de chaleur directe, avec le couvercle ouvert. Peu ou pas de fum?e est impliqu?e dans le processus et elle est utilis?e pour les choses qui cuisent bien ? feu moyen ? ?lev?.

Le barbecue se fait avec le couvercle ferm?, ? feu doux, g?n?ralement indirect, impliquant souvent le fumage dans le cadre de la m?thode de cuisson. Il est utilis? pour les coupes et les joints plus gros qui b?n?ficient de longs temps de cuisson et peuvent supporter la saveur de la fum?e.

Les deux m?thodes sont excellentes, mais vous devez choisir la bonne pour le bon plat.

Qu'il s'agisse de griller ou de faire un barbecue, il existe de nombreuses m?thodes diff?rentes et vous verrez diff?rentes m?thodes dans les pays du monde entier. Au Moyen-Orient, on fait beaucoup de brochettes de viandes grill?es, souvent marin?es dans du jus de citron ou du yaourt. En Afrique australe, divers gibiers sauvages, des brochettes, des steaks et des saucisses sont cuits sur des flammes nues selon une m?thode connue sous le nom de "braai". Les Jama?cains ont leur poulet et leur poisson jerk. En Am?rique latine, les Gauchos ?taient ? la base du Churrasco, une m?thode de cuisson de la viande ? feu ouvert. L'Argentine a asado, ou viande sans marinade cuite dans une fosse sans fum?e.

Beaucoup de ces m?thodes sont plus des grillades que des barbecues, et c'est l'introduction de la fum?e qui a vraiment cr?? ce que nous connaissons aujourd'hui. Les fumoirs sont utilis?s partout dans le monde depuis des milliers d'ann?es. Selon certains, cela a commenc? comme une technique de conservation, remontant aux hommes des cavernes, qui utilisaient peut-?tre ? l'origine de la fum?e pour ?loigner les mouches de la viande pendant qu'ils la s?chaient, pour d?couvrir cette viande ?galement conserv?e. Le fumage ? chaud et le fumage ? froid ont ?volu? en d'?normes mouvements ? part enti?re, mais ce sera pour un autre jour. Les gens fument maintenant leurs viandes sur une vari?t? de bois diff?rents pour donner diff?rentes saveurs aux plats finis.

Le type de viande ? fumer est purement une question de go?t. Les viandes les plus populaires sont les c?tes, la poitrine et l'?paule de porc (g?n?ralement pour faire du porc effiloch?). Mais ne vous limitez pas ? ceux-ci - vous pouvez ?galement fumer une c?te de boeuf, un gigot d'agneau ou une ?paule d'agneau - ainsi que de la volaille et du poisson entiers, et m?me du fromage et des noix.

Le processus de fumage s'est d?velopp? autour de coupes de viande dures qui, traditionnellement, ne se r?v?lent pas bonnes lorsqu'elles sont cuites par une autre m?thode, comme la poitrine, qui n'est pas tr?s facile ? manger ? moins de la cuire tr?s lentement ? basse temp?rature.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1804650552
• ISBN13: 9781804650554
• Release Date: March 2022
• Publisher: Lucette Legrand
• Length: 282 Pages
• Weight: 0.84 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"