Listeria spp em queijo minas frescal [Portuguese]

By Celina Martins Decol

Os queijos s o os alimentos l cteos mais consumidos pelos brasileiros. Via de regra, s o submetidos refrigera o, existindo a preocupa o com micro-organismos psicrotr ficos patog nicos, como a Listeria monocytogenes, cuja import ncia em sa de p blica tem crescido desde meados da d cada de 80, estando associada a surtos de enfermidades alimentares, envolvendo principalmente leite e derivados. Os problemas encontrados na produ o brasileira de queijos est o relacionados s p ssimas condi es da mat ria prima, s condi es de fabrica o e falta ou inefici ncia da cadeia do frio, que criam condi es prop cias para a contamina o e o desenvolvimento do pat geno, sendo este igualmente para os queijos de leite cru e aqueles que s o produzidos com leite pasteurizado ou microfiltrado, dada a possibilidade de ocorrer a contamina o p s-processamento. A frequ ncia dos casos de listeriose veiculados por queijos evidencia a import ncia desse alimento e outros derivados do leite na cadeia epidemiol gica de transmiss o de Listeria spp, principalmente pela import ncia que eles t m em h bitos da popula o saud vel e na nutri o de crian as, gr vidas e idosos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202038217
• ISBN13: 9786202038218
• Release Date: November 2019
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"