Listeria spp dans le fromage frais de Minas [French]

By Celina Martins Decol and Edivaldo Sampaio Almeida Filho

Les fromages sont les produits laitiers les plus consomm s par les Br siliens. En r gle g n rale, ils sont soumis la r frig ration et les micro-organismes psychrotrophes pathog nes, tels que Listeria monocytogenes, dont l'importance pour la sant publique s'est accrue depuis le milieu des ann es 1980, tant associ s des pid mies de maladies alimentaires, impliquant principalement le lait et les produits laitiers, suscitent des inqui tudes. Les probl mes rencontr s dans la production fromag re br silienne sont li s aux mauvaises conditions de la mati re premi re, aux conditions de fabrication et l'absence ou l'inefficacit de la cha ne du froid, qui cr ent des conditions favorables la contamination et au d veloppement de l'agent pathog ne. Cela vaut aussi bien pour les fromages au lait cru que pour ceux produits avec du lait pasteuris ou microfiltr , compte tenu de la possibilit de contamination apr s la transformation. La fr quence des cas de list riose transmis par les fromages montre l'importance de cet aliment et d'autres produits laitiers dans la cha ne pid miologique de transmission de Listeria spp, principalement en raison de l'importance qu'ils ont dans les habitudes de la population saine et dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des personnes g es.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205927896
• ISBN13: 9786205927892
• Release Date: August 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"