ÜLIMAALNE gurmee-RISOTTO KOKARAAMAT [Estonian]

By: Anneli Ivanova

Risotto on k ige lihtsamas puljongis keedetud riis. Riis on siin t ht, kuna toodab t rklist - pidev segamine keetmise ajal h rub t rklise riisi pinnalt maha, kus see keeduvedelikku lahustub ja pakseneb. Riisi valimine, milles pole piisavalt t rklist, t hendab, et hea risoto iseloomulikku kreemjat tekstuuri ei saavutata kunagi.

Mis teeb siis hea risoto riisi? Otsige riisi, mis on l hikese kuni keskmise tera suurusega, lihav ja k rge am lopektiini (t rklise) sisaldusega. Seda t pi riis talub h sti ka pidevat segamist - l plik tekstuur on pehme, kuid iga tera keskel on kerge n rimine.

Risotto riisi t bid

A. Carnaroli: risotoriisi "kuningaks" v i "kaaviariks" kutsutud kokkadele meeldib seda kasutada selle suurep rase maitse ja seet ttu, et iga tera s ilitab oma kuju. See annab ka k ige kreemjaima risoto ja on andestavam s a teha.

B. Arborio: see riisisort ei ole nii t rkliserikas kui karnaroli, kuid see on k ige laiemalt k ttesaadav. Seda keskmise teraga riisi saab kergesti le keeta v i pudruseks muuta, kuid hoolika t helepanu korral saab sellest siiski suurep rase risoto.

C. Vialone Nano: Tema l hemate teradega riisi kasvatatakse Itaalias Veneto piirkonnas ja seda ei saa kemikaalidega kasvatada. Sellel on k rge t rklisesisaldus, see valmib kiiremini kui karnarol ja annab v ga kreemja risoto.

D. Baldo: Baldo riis on lihav jahvatatud l hiteraline riis, mida kasvatatakse T rgis. Terad on t rkliserikkad ja imavad palju niiskust, muudavad selle v ga kreemjaks ja pehmeks ning s ilitavad k psetamisel h sti kuju. Baldo riis on suurep rane valik risoto, paella ja T rgi pilafi jaoks.

E. Cal riso: See on keskmise teraga riis. P rast k psetamist muutub see kergelt pehmeks ja kleepuvaks, mist ttu sobib see ideaalselt roogadele, kus terad peavad vastu pidama, nagu sushi, supid v i salatid. Kalroosiriisil on ka v ga mahe maitse, mis t hendab, et see v ib kergesti imada k iki julgeid koostisosi, n iteks rte ja v rtse

F. Maratelli: Maratelli riis on sort, mis valiti looduslikult Asigliano Vercellese p ldudelt Loode-Itaaliast. See on varavalmiv sort ja kuulub poolpeene riisi r hma.

• Format: Paperback
• Language: Estonian
• ISBN: 1835644023
• ISBN13: 9781835644027
• Release Date: September 2023
• Publisher: Anneli Ivanova
• Length: 326 Pages
• Weight: 0.96 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"