Libro de Cocina de Pasteles [Spanish]

By Bernardita Borra

INTRODUCCI?N

La cocci?n es el proceso de cocci?n por calor seco, especialmente en alg?n tipo de horno. Es probablemente el m?todo de cocci?n m?s antiguo. Los productos de panader?a, que incluyen pan, panecillos, galletas, tartas, pasteles y muffins, generalmente se preparan con harina o s?mola derivada de alg?n tipo de cereal.

La harina es el ingrediente b?sico en tortas, pasteles, panes y muchos otros productos horneados. Proporciona la estructura o marco del alimento. Para la reposter?a se utilizan diferentes tipos de harina aunque la m?s utilizada es la harina para todo uso ya que se puede utilizar para todo tipo de reposter?a. Para reposter?a es mejor utilizar harina de reposter?a por su ligereza y bajo contenido en prote?nas mientras que la harina de pan es la m?s adecuada para panes por su alto contenido en prote?nas. Otras harinas utilizadas para hornear incluyen harina de trigo integral, harina de reposter?a, etc.

El az?car no solo funciona como edulcorante. Tambi?n es responsable de hacer que la torta est? tierna porque dificulta la hidrataci?n de la harina que es necesaria en el desarrollo del gluten. El az?car tambi?n proporciona el color marr?n dorado de pasteles o panes. El m?s utilizado es el az?car blanco refinado o az?car granulada, aunque algunas recetas requieren az?car moreno e incluso az?car glas.

La grasa tambi?n se necesita para hornear porque hace que los productos horneados est?n tiernos, h?medos y ricos. Por lo 8 general, se prefiere la mantequilla o la margarina debido a su sabor y al color adicional. La manteca tambi?n se usa a menudo, mientras que otros especifican aceite. La mantequilla se puede hacer crema o derretir dependiendo de su uso.

Para hacer que los pasteles crezcan, se agregan agentes de levadura. Esto produce di?xido de carbono en gran parte responsable de la elevaci?n de la torta o su volumen. Tambi?n hacen que el pastel sea ligero y poroso. El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura son ejemplos de levaduras utilizadas para hornear. Los primeros 2 se usan para pasteles y pasteles, mientras que la levadura se usa para panes.

Para mantener unida la masa y mezclar todos los ingredientes, se agrega l?quido. El l?quido puede estar en forma de agua, leche o jugos. La leche se refiere a la leche entera de vaca. Sustituir con leche evaporada enlatada; diluirlo en una proporci?n de 1:1. La leche entera en polvo tambi?n se puede usar como sustituto, simplemente disu?lvala en agua antes de usar.

Para una estructura adicional, riqueza y nutrici?n, se agregan huevos, ya sea enteros, solo yemas de huevo o solo claras de huevo. Lo importante es utilizar huevos del mismo tama?o.

Por ?ltimo, para hacer pasteles sabrosos y m?s interesantes, agregue nueces, frutas secas, saborizantes, especias e incluso frutas frescas.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1804653055
• ISBN13: 9781804653050
• Release Date: April 2022
• Publisher: Bernardita Borra
• Length: 256 Pages
• Weight: 0.76 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"