Leveduras cremosas e derivados [Portuguese]

By Juri Casali

Este livro ? sobre uma prova experimental realizada no encantador Saint-?millon, terra dos maiores vinhos de Bord?us, especificamente no Ch?teau Haut-Sarpe, propriedade da fam?lia Janoueix.A tese levou em considera??o duas cubas Cabernet Franc de fino acabamento, e inoculou-as com um novo tipo de levedura dispon?vel no mercado: leveduras cremosas.Estas leveduras s?o criadas pela Bioenologia 2.0 com base em Oderzo, uma ind?stria enol?gica revolucion?ria para os seus produtos, assim como as leveduras cremosas. ? precisamente uma delas que o aluno da tese usa, um autolisado sempre na forma l?quida como a levedura, em compara??o com o uso de cascas convencionais.Al?m de um cume sobre fermenta??o e leveduras em geral, o trabalho trata, portanto, da descoberta dessas leveduras cremosas e seus derivados e suas peculiaridades. E experimentalmente a sua utiliza??o, comparando os seus efeitos sobre as mesmas uvas de arranque, utilizando o mesmo tipo de levedura mas diferentes derivados. Al?m disso, foi decidido usar uma levedura com uma forte extra??o de tiol, para conseguir complexar o aroma t?pico do Cabernet Franc.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6203229679
• ISBN13: 9786203229677
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"