Le nom "esturgeon" englobe plus de deux douzaines d'esp ces, et ces poissons remarquables se trouvent dans diverses parties du monde, principalement dans l'h misph re nord. Ils se caract risent par un corps allong recouvert de plaques osseuses (scutelles), un squelette cartilagineux et une queue profond ment fourchue. Les esturgeons sont bien adapt s un large ventail de milieux aquatiques, des rivi res et lacs d'eau douce aux eaux c ti res saum tres. Leurs comportements migratoires, leurs habitudes de frai et leurs strat gies de recherche de nourriture varient d'une esp ce l'autre, mais ils ont en commun leur remarquable capacit endurer et survivre dans des conditions diverses. Leur succ s volutif t moigne de la lenteur de leur changement g n tique, qui s'est traduit par des alt rations morphologiques minimes au cours de millions d'ann es.
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