Les fermentations au service des produits de terroir [French]

Bys: Montel, Marie-Christine, Bonnemaire, Joseph, Branger, Claude

Gr ce aux fermentations, certains microbes contribuent largement la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversit , de ses go ts et de ses cultures. Cet ouvrage pr sente un panorama historique, g ographique et socio- conomique des produits ferment s. A partir des r sultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l' laboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur s curit sanitaire. Cette synth se originale, tablie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, int ressera tous ceux qui se sentent concern s par les interactions entre les avanc es scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2759241963
• ISBN13: 9782759241965
• Release Date: January 1
• Publisher: Editions Quae Gie
• Length: 314 Pages
• Weight: 0.97 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.1" x 9.2"